En tusenårig klosterorden som idag finns på sju platser, sex i Belgien: Westmalle, Orval, Chimay, Westvleteren, Rochefort och Achel;
och en i Holland, La Trappe i Koningshoeven. Alla trappistkloster brygger öl. Reglerna för trappistölen är att bryggeriet måste ligga inne på klosterområdet, munkarna måste ha kontroll över bryggning, marknadsföring och försäljning samt att eventuellt överskott går till välgörande ändamål. Trappisternas logotype är en sexkant med texten Authentic trappist product.
Samtliga trappistöl är starka, överjästa och mycket smakrika, men sinsemellan är de väldigt
olika.