Malten ger ölet sötma och färg. Man tar ett spannmål, vanligtvis korn,
och fuktar det så det börjar gro. Under mältningen bildas enzymet amylas
som kan bryta ner stärkelsen i spannmålet till socker. När kornet fått
gro ett par dagar avbryter man genom att torka spannmålet med varm luft
eller ibland rök (ger rökmalt). Beroende på hur varm luft man använder
får malten olika färg och smak. Den ljusaste sorten är pilsnermalt, andra
typer är karamellmalt, chokladmalt och svartmalt.

När man brygger veteöl (ty weizenbier, fl witbier, fr bière
blanche) ersätter man en del av kornet med vete.
Svenska Hembryggareföreningens hemsida, http://www.shbf.se , har en komplett förteckning över olika sorters malt och andra ölingredienser.