Spontanjäst ölfamilj som bryggs i Belgien. Man tillsätter ingen jäst utan
låter vörten vila i ett öppet fat under en natt, varvid jäsningen tar
fart av de jästsporer som finns i luften. Detta ger ett "grundöl" som
kallas lambik och lagras i fat. Man kan sedan blanda olika gammal lambik
för att få gueuze, eller blanda med mosade körsbär för att få kriek. Det
finns även andra varianter med svarta vinbär, hallon, persika med mera.

Lambiköl är ofta väldigt sura, vilket ger en intressant fräsch smak. En
del kommersiella varianter är alldeles för söta för att vara intressanta,
och får då ofta karaktären av saft.